De Medieval European Recipes: Collection, donde menciona que las recetas  están sacadas  de "The British  Museum Cookbook", de Michelle  Berriedale Johnson (1987, British Museum Publications).

Al parecer, el Museo Británico de Londres decidió publicar recetas procedentes de todas las civilizaciones de las que tiene algo expuesto.

Una ensalada para seis Las ensaladas, hechas principalmente con hierbas, eran muy populares en la Edad Media. A menudo se servían al inicio de la comida, en vez de después del plato principal. De qué fuera la ensalada dependía de la época del año y las hierbas que crecieran entonces en el jardín de hierbas de la cocinera. Que esto os sirva para inspiraros cualquier adaptación que preciséis.

Ah, y no se os ocurra hacerla con hierbas secas...

2 manojos de berros
2 paquetes de mostaza y mastuerzo (una especie de berro picante) [2 cartons of mustard and cress]
1 puerro mediano, cortado muy fino
6 cebolletas, cortadas muy menudas
1 bulbo de hinojo, hecho finas cerillas [1 bulb of fennel, slicked in thin match-sticks]
1 manojo grande de perejil, del que vas cortando ramitas
las hojas de 1 ramita tierna de romero fresco
las hojas de 4-6 ramitas de menta fresca, cortadas ligeramente
6 hojas frescas de salvia, cortadas ligeramente
las hojas de 2 ramas pequeñas de tomillo
unas cuantas hojas de cualquier otra hierba que tengas (no te pases si son de sabor fuerte)
sal marina y pimienta negra recién molida
2-3 cucharadas de vinagre de vino
4-5 cucharadas de aceite de oliva

Lava el mastuerzo, las hierbas y el hinojo, y sécalo todo bien. Mézclalo con el puerro y las cebolletas, en un cuenco grande, échale sal y pimienta y vuelve a mezclar. Luego mezcla el aceite y el vinagre y échalo en la ensalada justo antes de servirla.